УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (ВЕБИНАР)

• Аллергия на пищевые продукты - насколько это серьезно?

• Управление аллергенами на пищевом производстве: требования законодательства и современных стандартов по пищевой безопасности. Требования к маркировке пищевой продукции в части аллергенов. Требования и ожидания торговых сетей.

• Проблематика выявления и контроля пищевых аллергенов. Возможности и ограничения современных методов контроля.

• Декларирование следов аллергенов. Практический опыт по количественной оценке уровня риска.

• Анализ аллергенного профиля сырья и материалов. Оценка поставщиков с точки зрения рисков по аллергенам.

• Оценка рисков перекрестного загрязнения на разных этапах производства. Явные и скрытые источники аллергенного загрязнения

• Подходы к организации работы с аллергенами на производстве. Выбор стратегии: исключение или снижение рисков.

• Валидация санитарной обработки/очистки с точки зрения эффективности удаления аллергенов.

• О бучение персонала

• Документирование

• Опыт российских предприятий в организации работы с аллергенами

На обучении разбираем спорные вопросы:

✅ Если аллергенов на предприятии нет, нужно ли писать процедуру по аллергенам?

✅ Какие концентрации аллергенов можно считать безопасными?

✅ Что делать со "шлейфом" следов аллергенов на маркировке сырья?

✅ Почему до 30% смывов после санобработки могут всё ещё содержать остатки аллергенов?

✅ Как перейти от субъективного «лучше перестраховаться» к научно обоснованному управлению риском

✅ К акие документы подготовить, чтобы пройти любой аудит

После семинара каждый участник получает:

➡️ Именной сертификат

➡️ Презентации курса

➡️ Полезные материалы и ссылки по теме курса

Для кого будет полезно пройти обучение:

✅ Для специалистов пищевых предприятий, отвечающих за разработку документации НАССР, - для руководителей и участников рабочих групп по пищевой безопасности, которые должны уметь выявлять адекватно оценивать потенциальные риски по аллергенам - до того, как будет запущен процесс производства новой продукции

✅ Для специалистов по контролю безопасности и качества сырья и продукции

✅ Для сотрудников, отвечающих за разработку и утверждение маркировки продукции, спецификаций и рецептур

✅ Для тех, кто работает со стандартом FSSC 22000 и хочет узнать подробнее о дополнительных требованиях стандарта к процедурам управления аллергенами на пищевом производстве

Чтобы получить счет на оплату от юридического лица, напишите нам

на info@ag-fm.com и отправьте реквизиты

Вашей организации