СИСТЕМА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НА ОСНОВЕ ТРЕБОВАНИЙ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА (ТР/ТС 021) И ПРИНЦИПОВ ХАССП (ОНЛАЙН-КУРС)

• Для специалиство и руководителей пищевых предприятий, кулинарных и кондитерских цехов, объектов общественного питания

• Для тех, кому важно обладать актуальными знаниями в области санитарно-гигиенических требований при производстве продуктов питания.

• Для тех, кто хочет знать, какие документы и записи нужно иметь на предприятии, как выстроить прослеживаемость, внедрить и документровать ХАССП

• Для специалистов, непосредственно отвечающих за производство, прослеживаемость прдуктов, за разработку инструкций и журналов на предприятии

• Для участников рабочей группы ХАССП, которые непосредственно разрабатывают спецификации, блок-схемы и документацию по анализу опасных факторов ХАССП

• Для тех, кто готовится к аудиту партнеров и торговых сетей

• Для специалистов, отвечающих за поддержание и актуализацию системы пищевой безопасности и ХАССП на предприятии

• Для всех специалистов по ХАССП, которые давно не были на обучении и хотят актуализировать свои знания с учетом актуальных требований законодательства

Наш девиз - никаких скучных лекций!

В каждом блоке тренинга после краткого разъяснения требований мы разбираем с участниками плохие и хорошие практики – на наглядных примерах разных предприятий; обсуждаем вопросы участников; советуем, как можно улучшить документацию (планы, графики, инструкции, журналы и чек-листы и т.д.), приводим ссылки на нормативные документы

Тренинг проходит полностью в формате вебинара:

Учитесь, где удобно, - нужен только интернет!

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА:

Введение

Структура системы пищевой безопасности современного производственного предприятия. Требования законодательства

Треования к управлению документами и записями на пищевом производстве.

Часть 1

Программы предварительных мероприятий как фундамент системы пищевой безопасности

• Инфраструктура. Состояние помещений.

• Поточность и зонирование.

• Организаци санитарно-бытовых помещений.

• Персонал: личная гигиена и здоровье, рабочая одежда, поведение сотрудников пищевого предприятия. Обучение и оценка знаний персонала.

• Профилактическое обслуживание и ремонты оборудования. Управление смазочными материалами, запчастями и расходными материалами.

• Метрологическое обеспечение.

• Санитарная программа предприятия.

• Юорьба с вредителями (пест-контроль). Обращение с отходами.

• Склады и хранение. Ротация сырья и материалов. Транспортировка продукции.

• Входной контроль

• Производственные операции. Предотвращение перекрестного загрязнения на производстве. Биологическое перекрестное загрязнение. Аллергены. Физическое загрязнение.

• Прослеживаемость и маркировка продукции …