Семинар-практикум "Банкетный менеджер"

• Банкетный менеджер и банкетная служба

• Структура банкетной службы.

• Ключевые функции и подразделения.

• Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.

• Постоянные и привлекаемые сотрудники.

• Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

• Как составить предложение по банкетным услугам?

• Составляющие предложения – обязательные элементы.

• На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

• Форматы обслуживания мероприятий

• Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?

• Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.

• Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.

• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?

• Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?

• Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

• Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.

• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.

• Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.

• Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

• Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).

• Бренды и кейтеринг – что важно учесть.

• Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?

• Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.

• Система сбора и обработки отзывов клиентов.

• Возможности оценки эффективности работы менеджеров.

• Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

• Штатные сотрудники и фрилансеры.

• Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.

• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала. …