Франшизы шаурмы: как выбрать точку и посчитать прибыль

Франшиза шаурмы может выглядеть доступнее большого ресторана, но маленькая площадь повышает зависимость от одного места и нескольких сотрудников. Форматы различаются: окно навынос, остров, павильон, стритфуд с посадкой или доставка. Для каждого нужен свой расчёт аренды, оборудования и числа заказов в час.

Проверьте адрес до договора

Оцените поток утром, в обед, вечером и по выходным. Рядом с офисами пик может заканчиваться после обеда, у транспорта спрос распределяется иначе. Посмотрите конкурентные точки на расстоянии реальной пешей доступности, а не только на карте. Проверьте разрешённый режим работы, воду, электричество, вентиляцию, место для очереди и разгрузку продуктов.

Узнайте, сколько заказов повар способен собирать в пиковый час без потери качества. Если франчайзер обещает выручку, требующую скорости выше мощности кухни, финансовая модель не сойдётся. Для доставки отдельно посчитайте время курьера и комиссию площадки.

Экономика одного заказа

Вычтите из цены порции мясо, лаваш, овощи, соус, упаковку, скидку и переменную часть оплаты труда. Затем распределите аренду, зарплаты смены, коммунальные расходы, роялти и маркетинг. Сырьё с коротким сроком хранения создаёт потери при слабом спросе; попросите показать фактические списания и закупочные цены действующих точек.

Работа с мясом и готовой едой требует соблюдения санитарных правил общественного питания. Проверьте, как сеть обучает персонал, контролирует температуры и организует смену продуктов. Дешёвый бренд-пакет без стандарта безопасности не решает главную операционную задачу.

Какие вопросы задать сети

• •Кто поставляет мясо и можно ли заменить поставщика при срыве поставок?
• •Сколько стоит оснащение именно моего помещения, включая вентиляцию?
• •Какой средний чек и число заказов у похожих точек за полный год?
• •Кто оплачивает рекламу открытия, скидки и доставку?
• •Можно ли открыть вторую точку сети рядом и как защищена территория?

Сравните шаурму с другими форматами в каталоге общепита. Ставьте рядом проекты одного масштаба и считайте прибыль после всех платежей, а не выручку на пиковый день.